«Мамуль, смотри, наш любимый повар идет. Здравствуйте, Лидия Сергеевна!»

«Здравствуй, Сонечка, здравствуй, милая! Понравилась запеканка сегодня, съела?»

«Всю съела!»

«Спасибо Вам, Лидия Сергеевна, что заботитесь о детках наших!»

«А как же? Как же по-другому?!»

Попрощавшись на выходе из детского сада с девочкой и ее мамой, к жилым многоэтажкам Сельхозтехники ровным шагом отправляется невысокого роста женщина. Спокойная, скромная, она живет совсем рядом, и уже больше 42 лет одна из первых встречает здесь рассвет, чтобы уже в 6 утра начать готовить завтрак для теплоогаревских малышей.

Раньше в садик №1 приводили только сельхозтехниковских ребят. В каждом селении были свои группы и воспитатели. В Дорожном, Пушном, Теплом – везде были свои детсады, да и детей в них насчитывались сотни. Сейчас, конечно, ситуация совсем иная: всё меньше остается в районе семей, а значит, и детворы мало. Но теперь в детском саду Сельхозтехники растут не только местные ребята – из всех уголков района мамы и папы рано утром привозят дочек и сыновей. Весь день рядом с ними находятся воспитатели, нянечки, профильные педагоги, логопеды. Коллектив с годами меняется, а вот любимый повар целых поколений Лидия Сергеевна Красовская остается здесь самым опытным сотрудником.

У тех, кто малышом уплетал кашу Лидии Сергеевны, уже выросли собственные дети, а кому-то Господь уже подарил и внучат. Кто-то продолжает жить по соседству, а кто-то живет в городе, но все с одинаковой теплотой вспоминают оладушки и котлетки, омлет и плов, которые заботливо готовила для них добрая, теплая, родная Лидия Сергеевна.

Родилась она в Петровском. Что и говорить, достаточно давно это было, и в этом году Лидия Сергеевна встретит солидный юбилей. А пока время убегает туда, где она совсем юной девочкой оканчивает восьмилетку. После школы поехала поступать в Кооперативное училище. Раньше такое было на улице Металлистов, где сейчас праздно гуляют отдыхающие, фотографируются молодожены. Училища, готовившего поваров, кондитеров, товароведов, уже нет, а выпускники его по сей день служат людям на своих постах и труд их нужен, важен и благороден.

Она решила быть поваром. Училась прилежно, задания выполняла ответственно и просто хотела, чтобы выходило вкусно! Это сегодня любой рецепт, любая технология приготовления доступны в интернете. Раньше же всё передавалось от человека к человеку, от преподавателя к ученику. А рецепты бережно хранились в рукописных тетрадях и кулинарных книгах.

Училище выпускало поваров 3-го и 4-го разрядов. Лиде за хорошую учебу присвоили 4-й. Она поехала домой и сразу стала работать по специальности. Сначала – в теплинском саду, потом – в Сельхозтехнике. Но единственной ее работой всегда была забота о малышах, о том, чтобы они были сыты, чтобы им было вкусно.

«Я всегда любила работу и люблю. Спросишь у деток: «Наелись, ребятки, хорошо?» Ответят на разные голос: «Вкусно!», «Спасибо!», и на сердце тепло. Конечно, и без их ответов понятно, удался обед или не всем по вкусу пришелся – об этом расскажут пустые кастрюли, подносы, чайники. Мне больше ничего не нужно – только бы посуда, принесенная из групп, была пустой!»

В первые годы работы молоденькая Лида бегала до рассвета готовить для ребят, а с наступлением сумерек сама спешила на занятия. Уже окончив профучилище, по совету старших коллег она вернулась за парту и завершила десятилетку. Кто ее знает, что в жизни может пригодиться, а учиться и вовсе всегда полезно.

Сегодня у Лидии Сергеевны самый высокий поварской разряд - 6-й. В поварском деле Лидия Сергеевна могла бы и сама быть отличным преподавателем. Только не у каждого получилось бы, как у нее. Секрет простых, но удивительно вкусных блюд – это щепоточка любви, забота и сердечность.

Белоснежный халат и такая же шапочка. Это не форма, не костюм — это обличие ее заботливой души. На часах 5.50, а на кухне уже греются плиты. Это дома приготовить кашу или омлет можно быстро и без усилий, а на 75 маленьких ртов – задача со звездочкой. На каждого по 200 граммов каши, столько же какао, а в обеде примерно столько же супа. Перед глазами повара меню, раскладки, граммовки. Правда, необходимости в этих документах практически нет – все цифры Лидия Сергеевна знает наизусть. Да и без весов вполне может обойтись: ее руки безошибочно вылепят котлеты и биточки нужного размера.

Смена у повара насыщенная. Бывает, что и присесть отдышаться некогда. Пока нагреваются плиты и духовки, Лидия Сергеевна энергично снует по кухне, на склад и обратно — раскладывает ингредиенты и посуду. И так будет целый день. За окнами кухни все еще только просыпаются, а внутри светло и удивительно чисто, почти стерильно, как в больнице.

Порядок на кухне – зона ответственности помощника повара Зинаиды Сергеевой. В своей привязанности к детям две эти женщины на кухне отлично совпали и удачно дополнили друг друга.

«У нас всегда чисто, всегда хорошо», - с гордостью говорит Лидия Сергеевна, помешивая молоко в пузатой серебристой кастрюле, а потом принимается за тесто для творожной запеканки.

У нее всё в руках горит: будто по волшебству на плите появляется еще одна огромная кастрюля, в которой уже варится бульон на обеденный суп, в духовке подрумянивается запеканка, а в воздухе стоит режущий глаза запах лука, который магическим образом уже смешан с фаршем — это на котлеты. Незаметно, совсем быстро идет время. Вот уже дело и к семи часам утра. Непривыкшие к таким ранним пробуждениям глаза слипаются и немного слезятся, а Лидия Сергеевна, как ни в чем ни бывало, проворно готовит, на ее глазах ни тени сонливости. Из приоткрытого окна тянет свежестью. Луковый запах сменяется ароматом какао. За пределами кухонного царства потихоньку просыпается жизнь.

За дверью слышны детские голоса, они заглушаются шумом воды. Лидия Сергеевна работает не покладая рук – пришло время ставить тяжелую кастрюлю с картофелем на плиту. Близится время завтрака, за дверью беседуют помощники воспитателей, ждут раздачи, просовываясь в окошечко на двери. Во время раздачи кухня становится похожа на улей: Лидия Сергеевна беспрестанно фасует по порциям завтрак в группы, взвешивает масло, режет хлеб, наливает какао, при этом успевая помешивать суп и компот.

«Утро у повара очень насыщенное, - рассказывает Лидия Сергеевна, - хотя у нас весь день такой – детей нужно кормить по режиму».

Чуть больше девяти часов утра. В кухне жарко, уши постепенно привыкают к постоянному шуму, нос - к быстро сменяющимся и смешивающимся запахам - вовсю готовится обед. Женщина снимает с плиты чан с вареным картофелем, переминает на пюре, заправляет суп и компот. Все кастрюли чем-то заняты, везде что-то варится, тушится. Расправившись с капустой, она принимается за фарш для котлет — формирует «кучки». Ряды идеально ровных, аппетитных котлет ложатся на противни. На вопрос, как они у вас получаются такими одинаковыми, добрый повар отвечает:

«Все приходит с годами, мне же не восемнадцать лет!»

Совсем незаметно подошло время обеда. И снова у окна раздачи бесконечная вереница людей, бесчисленные кастрюльки супа, чайники компота, «стаи» поджаристых котлеток, уплывающие в детсадовские группы.

Лидия Сергеевна знает вкусы всех ребят. Понимает, что один не кушает, например, укроп, другой не любит свеклу. А значит, укроп за обедом будет стоять в тарелочке отдельно. Кто захочет, добавит себе, а воспитатель поможет. Шутка ли, для тех ребят, что не любят в супе пережарку, Лидия Сергеевна процедит бульон через марлю, только бы кушали, миленькие.

Из групп нянечки, уже уложившие детей спать, приносят пустую посуду. Лидия Сергеевна с удовольствием отмечает, что сегодня кружилась по кухне не зря – любят ребята ее вкуснятину, а она ребят любит.

К трем часам дня, наконец-то, кухня затихает, не слышно ни шипенья, ни шума воды, смешавшиеся за день запахи рассеялись, уступив место манящему аромату выпечки к полднику. Кажется, дремотное состояние сонного часа, расплывшееся по детскому садику, добралось и до кухни, и здесь же сгустилось в мягкое облако. Рабочий день скоро, совсем скоро закончится.

Переодеваясь, Лидия Сергеевна сверится с меню на завтра. Прикинет, что в каком порядке устроить на плите, чтобы вовремя закипели бульон и каша. Аккуратно повесит на крючок халат и выйдет из кухни навстречу солнцу, чтобы завтра снова первой войти в двери родного детского садика.

 

Людмила Гришина